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澳门老葡京网址:关于唐僧师徒进军长沙餐饮素食品类的一份超级策

发布时间:2018-12-20 21:55| 位朋友查看

简介:该餐馆位于湖南长沙市区,目标消费者定位于全省对于素食感兴趣的消费者,包括素食主义者, 根据营销目标设立追求的具体化、可衡量行、可操作性、现实性和时效性的要求,澳门老葡京网址特制定以下营销目标: 2、三年内提高盈利能力,产生品牌效应,扩大餐厅规……

  该餐馆位于湖南长沙市区,目标消费者定位于全省对于素食感兴趣的消费者,包括素食主义者,

  根据营销目标设立追求的具体化、可衡量行、可操作性、现实性和时效性的要求,澳门老葡京网址特制定以下营销目标:

  2、三年内提高盈利能力,产生品牌效应,扩大餐厅规模,同时将顾客范围扩大到全省范围内。

  随着国民收入的不断提高,餐饮业也显示出了蓬勃的发展势头,餐饮业也开始成为拉动内需的重要力量。

  (1)餐饮业连锁化趋势明显。许多餐饮集团成立,开始连锁化经营。覆盖全省乃至全国。

  (2)大众消费成为餐饮消费的主体。家庭聚餐、朋友聚餐、工作聚餐都逐渐成为一种潮流。

  (3)餐饮行业竞争混乱。中国餐饮行业竞争混乱,没有形成极具竞争力的品牌。还是以小饭馆、小餐厅的个体经营模式为主。许多餐厅缺乏核心竞争力。

  (4)卫生状况令人担忧。饮食行业的卫生状况多次遭到曝光,特别“地沟油”问题,困扰餐饮业的发展。

  (5)多数餐厅缺乏管理意识,缺少明确的发展战略。大多数餐馆内部体制不完善、管理者品牌意识不强,未能从长远考虑企业的发展。

  (6)定位模糊。很多餐饮企业存在定位模糊的现象。未能通过市场细分,找准自己的消费群体。在吸引顾客的时候,过于盲目。

  (1)潜在进入者:餐饮行业的进入门槛低,投资少、收益大、风险小受到了大批投资者的青睐。

  (2)供应商:餐饮的供货方面来源比较广,渠道也多。多渠道的供应方式也为企业提供了多种选购方式,使企业具有讨价还价降低成本的机会。

  (3)替代品企业:餐饮业来自行业外的竞争,澳门老葡京网址主要是一些快速食品生产商带来的竞争,比如快餐食品和泡面等等,这些企业的发展,也为当今餐饮行业的发展带来挑战。

  (4)行业竞争者:目前市场上餐饮业竞争激烈,每家餐厅都是使尽浑身解数来吸引消费者。长沙的餐厅较多,且价位也有高有低,从而使得消费者的忠诚度不高,流动性消费者较多,但长沙同类素食餐厅市场比较空缺,因此细分市场竞争较小。

  (1) 餐厅具有品牌竞争力。作为从西天取经回来的唐僧团队开设的餐厅,使餐厅具有品牌竞争力。

  (2)定位准确。定位开设素食餐厅。作为僧人,常年食用斋菜,对于素食研究深入,菜品种类繁多、口味上乘,使餐厅具有市场竞争力。

  (3) 有效的管理机制和良好的合作团队。作为多年的合作团队,组织内部分工明确。唐僧作为公司董事长,孙悟空负责企划公关,猪八戒负责物流后勤,沙僧负责财务管理,龙太子负责具体的店面管理。

  (2) 单一发展素食,相对于一般餐厅来说可能因为产品种类的单调而容易造成顾客的厌烦感。

  (1)人口增加,市场需求量大。目前长沙的人口总量虽已巨大但还是在增加,不断的有大量人口涌进长沙。不断增加的人口带来的机会就是餐饮市场的红火。

  (2)长沙市场内同质餐馆的稀缺。作为单一的素食餐厅在目前来说长沙还不多,所以该餐厅的发展机会巨大。

  (3)随着人们对健康饮食的追求,越来越多的人倾向选择绿色饮食,为素食餐厅的发展带来的新的机遇。

  (1) 餐饮行业竞争激烈。长沙市场的餐饮行业异常发达,消费者拥有很大的选择空间,也就使该餐厅不得不面对整个长沙市场的餐饮业的激烈竞争。

  (2) 餐饮市场进入门槛较低,行业制度不完善。使得该餐馆遭到市场竞争者和潜在进入者模仿的可能性非常大。

  通过该餐厅的内外部环境分析我们知道,该餐厅的自身的优势大于其劣势,面临的机会大于其所面对的威胁,故我们采取了SWOT策略指导我们的营销计划。

  根据以上分析可以知道,该餐厅目前最重要的问题是应该加强品牌宣传,提高参观知名度,并筹划开展营销活动以吸引顾客,当然,以上的策略分析并不是一成不变的,我们应该依据餐厅的实际情况,具体问题具体分析,制定合适的发展策略。

  影响消费者购买行为的三大因素分别是需求因素、个人因素和环境因素。通过分析可知,中国人饮食文化中注重“酒肉”文化,相对消费者看清素食文化。长沙地区人民消费水平较高,对于“吃”有着特殊情结,“吃”已经不止为满足生理需求,更可以满足社交需求等更高层次的需求,因此餐饮行业消费需求量大。

  而受社会文化环境影响,长沙消费者对于新型餐馆也有强烈的猎奇心理,敢于和乐于尝试,对于30岁以上经济独立的消费者,对于素食都有一定的兴趣进行尝试。而长沙地区消费者口味普遍偏重,因此在一般的素食参观基础上,在该地区开设素食餐馆也有必要加强素食文化的推广与宣传,并对菜品口味进行改良。

  (1)地理因素人口的地理分布对于企业市场营销有着深刻的影响。不同的地域的不同人群对于企业的营销工作有着不同的要求,这种差异不仅体现在群体的大小,还由于人群分布的特点而导致不同人群有着不同的消费水平以及消费能力。

  长沙作为中国最具幸福感的十大城市之一,居民拥有较高的消费水平及消费能力,乐于尝试新鲜事物。但同时长沙人口味偏重,钟爱辣味。因此餐馆选址设在长沙逝去有较大的发展空间,但同时应对传统清单的素材进行加工改进,使其更适合长沙消费者的口味。

  (2)人口因素长沙市二线城市,一般以中等收入为主,但长沙人民注重生活质量,其消费水平不容小觑。在餐饮市场中,市场受消费人群的年龄、性别、收入、职业、文化、等因素影响较大。

  以年龄大小分布来看,中青年人(25~55岁)经济独立,经济负担较低,不论是收入还是消费意愿都是餐饮消费的主要消费群,中老年市场消费人群追求养生保健、健康饮食,因此对于素食餐厅也有较浓烈的消费兴趣。

  从文化教育方面,当下的餐饮消费方面消费者的文化层次在不断变化,我们可以以大学作为市场细分的标准线,分为受大学及大学以上文化教育消费群体和大学以下文化水平消费群体。当下文化的进步的使得接受高等教育的高水平人群在不断的扩大。这类消费者重视消费体验,且重视餐厅的就餐氛围和文化氛围,因此,该素食餐厅应将目标客户锁定在文化教育层次较高的消费者。

  (3)心理因素现在的餐饮方式分为快速方式和休闲方式。该餐厅是定位于休闲方式经营模式,环境舒适优雅,适合人们享用休闲的餐饮。消费者希望享受优质的服务和具有特色的餐饮,餐厅可以从这些方面着手吸引消费者。

  企业目标市场的选择一方面要考虑企业自身的资源,另一方面还要考察市场、以及竞争状况。细分的市场应当满足可测量性、可进入性、可盈利性、可区分性等要求。

  地理因素方面,选择进入长沙市城区。主要面向长沙城区消费者;年龄层面上主要接待30岁以上具有经济收入能力和消费能力人群;文化教育、职业和收入层面上,主要选择为文化程度较高、追求较高品质生活的人群提供素食餐饮服务。

  在制定营销战略过程中,该餐厅应定位以市场补缺者为主,逐步衍变发展为市场领导者。餐厅在发展过程中应着眼于长远利益,与顾客,原料供应商等建立良好联系。同时注重关系市场营销,建立市场营销网络。

  经过目标市场战略分析,餐厅应把目标消费群定位在30岁及以上各阶段收入人群。该群体有消费能力,对新鲜事物有热情度,崇尚健康合理饮食。在此定位的基础上,餐厅应该打造自己特色产品,利用餐厅的舒适环境和特色美食,开发潜在市场,扩大品牌知名度并赢得更多的市场占有率,力求短期内创建一个知名餐饮品牌。

  产品是一个企业营销组合的重要因素之一,它的好坏直接关系到企业的存亡。故企业应拓展产品服务的知名度和美誉度,在消费者心目中树立起良好的形象,从而促进该餐厅的持续发展,开发市场,拓展市场。

  (1) 重视产品组合策略。产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。除了特色的单一菜品,餐厅更可打造一些特色素食套餐,例如不同价格段的不同养生套餐、斋菜套餐等,形成自己产品特色。

  (2) 注重新产品的研发及导入市场。除去一般菜品,餐厅更要研发有特色的新产品,比如带有荤菜口味的素菜和适合湖南人口味的“新兴素食”。

  (3) 产品要做到做工精细,具有卖相。以“鲜、嫩、脆、香、形、觉”的特色弥补单一素食在食材方面的不足。

  (4) 最重要的是要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关,特别是原材料的采购和处理,禁止使用不合格的原材料或其他配料。严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜,提高口感。保证顾客对产品的好感度。

  企业可坚持单一品牌策略,,以“天之素”(暂定)作为餐厅品牌,以“唐僧师徒团队创业”提升品牌附加价值,并同时以师徒四人作业企业创办初期的卖点,通过“名人效应”来增加企业知名度,同时加深顾客对企业品牌的记忆与了解。

  同时,企业应注重客户关系的管理,提供给消费者良好的消费体验,树立良好口碑,形成品牌优势。

  企业的定价目标是以满足市场需要和实现企业盈利为基础的,它是实现企业经营总目标的保证和手段,但同时,素食餐厅有他除了盈利性以外所追求的社会效益。

  我们的目标消费人群是30岁以上具有消费能力的人群,在这里面包括了部分的白领市场和老年人市场。根据目前来看,该餐厅可以采取低价格多促销的快速渗透策略,刺激消费者。

  (1)进货渠道。利用采购量大等因素,可以与郊区菜场和农家菜田签订采购合同,实现采购价格最低化,保证菜品质量并降低进货成本。

  (2)常规消费。打响餐厅品牌知名度,提升顾客忠诚度,成为消费者首选就餐场地地。

  (1)人员促销。餐厅派出推销人员直接与顾客接触,宣传本餐厅,而西天取经团队,无疑是餐馆最好的人员促销。

  (2)广告促销。广告促销是通过购买某种宣传媒介的空间或时间,向餐饮公众或特定的餐饮市场中的潜在顾客进行推销或宣传的营销工具,这是餐饮企业常用的手段,素食餐饮企业可以通过这种方式开展营销活动,使人们能够感受到素食的独特性。具体可采用微博、微信、澳门老葡京网址自媒体大号电视广告、电台、广告报纸、餐厅内部宣传品、户外广告等。

  目前,针对新开张的该餐厅可以选择较多报纸杂志广告投放、户外墙体广告投放和餐厅内部宣传品宣传。

  (3)公共关系促销。可利用素食的环保概念进行公共关系的宣传,也可以通过事件营销,人为制造新闻,引发新闻热点,使餐厅成为关注的焦点,提高餐厅知名度,例如开展“取经路上的美味素食分享交流会”等活动,达到宣传效果。

  (4)营销推广,开展多种促销活动。例如开展满额折扣活动、礼品赠送和节假日优惠活动等。

  1、具有巨大的潜在的消费市场。据调查,中国素食市场上,除了几个大城市有少量的素食餐馆外,绝大部分地区是一片空白。在这些地区的抽样调查中显示,如果有素食专营店的线%的人明确表示将经常购买,76%的人表示除自己消费,还将向亲友推荐素食产品。由此可见素食餐厅具有广泛的潜在消费者

  2、素食餐馆的建立具有社会可行性。一方面人们对于健康饮食的追求使得素食餐馆符合社会潮流,另一方面素食餐馆具有保护环境的良好的社会效益。

  3、组织可行性。作为西天取经多年的合作团队,对于新建餐馆的分工合作团队中能够做到良好的分工合作,并且能够快速培训一批出专业的餐厅所需人才。

  4、经济可行性。餐饮行业进入门槛低,投资风险较小,且创业团队初始资金充裕。素食餐厅菜品成本较低,利润空间大,具有可观的收入前景。

  5、风险因素及对策。开设素食餐馆最大的风险便是当今社会对“素食文化”的重视程度不高,许多消费者忽视素食文化与健康饮食。这就要求餐厅在发展过程中做好素食文化的推广,让更多的消费者了解和接受素食文化。

  从以上分析可以看出该餐馆具有建立发展的可行性,但同时我们也不能逃避其可能面对的问题,应该进一步分析讨论解决方法,促进其更好的发展。

  这份营销方案模拟了唐僧团队西天取经回来后打算在长沙地区开设素食餐馆的情形。既有一定的假设性,但也有一定的现实性。其餐厅主打买点便是“取经团队”和“健康素食”。综合分析看来该餐馆的发展具有可行性,同时前景也是良好的。

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